...cosa c'è di meglio di una squisita Sacher?

Come dicevo ieri, ormai ero più che deciso a tentare di realizzare la celebre torta viennese.

Quasi tutti sanno quanti misteri e quale leggenda si celano dietro questo capolavoro di pasticceria. Le sue origini risalgono al lontano 1832, quando un apprendista pasticciere di 16 anni di nome Franz Sacher, mentre sostituiva lo chef che era sul letto di morte presso la corte del Principe Metternich, creò un dessert per degli ospiti particolari: oggi è diventata la torta più famosa del mondo e, proprio come 160 anni fa, ognuna viene farcita di marmellata di albicocche, ricoperta di cioccolato e impacchettata manualmente. Fino ad oggi la ricetta della Sacher Torte originale è un segreto molto ben conservato dell'Hotel Sacher di Vienna, protetto da un marchio di fabbrica e, ad oggi, non ci sono licenze per la rivendita di questo prodotto in nessuna parte del mondo.

Ma forse non tutti sanno che la ricetta originale della Sacher (o perlomeno quella che viene spacciata per tale) non prevede l'uso del lievito. I veri mastri pasticcieri viennesi infatti montano gli albumi a neve fermissima e li incorporano in modo tale da non dover usare il lievito. Roba da puristi per intenderci... cercando su Internet (solo dopo aver fatto la torta, purtroppo) ho trovato traccia di alcuni pazzi che fanno tutto senza usare lievito. Basta montare gli albumi a neve fermissima, con macchinari altamente specializzati e tenendo il recipiente in cui si montano le uova immerso a bagnomaria in modo che il calore faciliti l'operazione! :-/ Una cosa semplice insomma! Certo, come no! Come direbbe Claudia... E CHE CI VUOLE?!?

Fatto sta che, per farla breve, seguendo diligentemente la ricetta che viene data per originale mi sono messo al lavoro.
Cioccolato, burro, zucchero, farina, ecc. E avevo pure comprato la marmellata d'albibocche per farcirla e il cioccolato fondente per la glassa. Peccato che tutto ciò non sia servito. Dopo la mezzora di cottura prevista, durante la quale profumi e aromi si diffondevano per via Bonanno 24, ho infatti aperto il forno e il risultato non era decisamente dei migliori.

Un enorme e durissimo biscotto alto meno di due centimetri mi attendeva sulla tortiera comprata apposta per l'occasione. :-(

Farcirlo sarebbe stato decisamente impossibile visto che nei bordi la torta (?!?) era alta meno di una focaccina. Decisamente l'idea di attenersi alle regole viennesi e di rinunciare al lievito non era stata geniale. Per completezza bisogna comunque dire che la torta non era affatto male... per quanto riguarda il sapore, intendo. Peccato che nulla avesse dell'originale Sacher e, a dire il vero, anche della classica torta al cioccolato aveva solo il sapore, ma non certo l'aspetto.

Ovviamente però non mi scoraggio: presto ci riproverò e vi farò sapere il risultato: questa volta però qualcosa mi dice che non rinuncerò al lievito! :-)